Apakah Ada Karbohidrat Di Dalam Kopi?

Author:

Category:

Zat apa yang kamu pikir terkandung di dalam kopi? Minuman favorit kamu ini terdiri dari beberapa unsur kimia yang secara ajaib membentuknya sebelum sampai di cangkir yang kamu teguk

SAYA awalnya tak pernah berpikir jauh tentang unsur kimia apa saja yang sebenarnya membentuk sebuah biji kopi sebelum diseduh menjadi minuman yang digilai manusia. Salah satu unsur di dalam kopi ternyata adalah karbohidrat. Karbohidrat ini sendiri seperti diketahui merupakan senyawa terbesar dalam kimia organik. Dan di dalam kopi, karbohidrat memang melekat erat tak terpisahkan.

Pada green bean atau biji kopi hijau yang belum disangrai, karbohidrat mewakili sebagian besar unsur strukturalnya. 50% dari biji hijau tersebut adalah terdiri dari karbohidrat. Tak hanya itu, green bean juga terdiri dari gabungan zat larut kimia lainnya seperti mono, oligo dan tentu saja polisakarida.

Apakah karbohidrat pada biji kopi hijau berubah pada saat mengalami proses penyangraian? Tentu saja. Hal ini mengubah segala unsur pada biji kopi dengan jumlah yang bervariasi tergantung tingkal sangrainya atau roast level. Tak hanya itu, jumlah karbohidrat pada kopi arabika tentu berbeda dengan robusta meskipun jumlahnya tak terlalu signifikan.

Adapun berbedaan jumlah karbohidrat pada arabika dan robusta bisa dilihat dari tabel di bawah ini:

Sebelum disangrai biji hijau terdiri dari lebih banyak karbohidrat. Sedangkan pada saat proses penyangraian, ‘gula’ muncul dan memberi sebuah reaksi yang disebut dengan Maillard Reaction. Maillard adalah sebuah reaksi penting yang muncul pada proses roasting. Hal ini juga menyebabkan molekul pada kopi terurai dan membentuk air, karbondioksida, aroma, warna dan asam organik.

Jadi jika ditanya apakah ada karbohidrat di dalam kopi? Jawabannya ada. Tetapi karbohidrat pada kopi tidak seperti karbohidrat pada makanan ‘berat’ yang bisa meningkatkan berat badan dan mengganggu program diet ya. Jadi jangan pernah takut minum kopi gara-gara minuman nikmat ini mengandung karbohidrat.

Sumber : https://majalah.ottencoffee.co.id/apakah-ada-karbohidrat-di-dalam-kopi/

Mengantarkan Kopi Papua Go Global

Kopi dari Papua kini semakin diminati konsumen mancanegara, seperti Australia, Selandia Baru, dan Amerika. Bila berbicara kopi, kita sudah sangat mahfum dengan keterkenalan kopi asal...

Indonesia Punya Kopi-kopi yang Luar Biasa…

Kementerian Pertanian (Kementan) menilai, peran generasi muda diperlukan untuk mendorong kopi asal Indonesia semakin dikenal di mancanegara. Hal ini mengingat RI kaya akan beragam...

Harga Kopi Tetap Lebih Tinggi Karena Kekhawatiran Tanaman Brasil

Harga kopi pada hari Rabu membukukan kenaikan moderat, dengan arabika di level tertinggi 1 minggu dan robusta di level tertinggi 1 bulan. Kopi arabika...

5 Kopi Arabika Terbaik dari Indonesia, Paling Disukai di Dunia

Kopi Arabika asal Indonesia merupakan salah satu yang paling digemari pecinta kopi di seluruh dunia. Bukan hanya satu, ada beberapa jenis kopi yang citarasanya...

Sering Buang Air Kecil Setelah Minum Kopi? Ternyata Ini Alasannya

Selain memasok energi instan, minum kopi juga akan meningkatkan frekuensi buang air kecil. Ternyata hal ini bisa dijelaskan secara ilmiah. Banyak orang yang butuh minum...

Mengapa Ketinggian Menghasilkan Rasa Kopi Berbeda?

Kopi dikenal sebagai salah satu minuman yang memiliki karakter unik. Umumnya, masyarakat mengenal kopi dengan cita rasa yang pahit dan bisa dipadukan dengan bahan...

Read More

Related Articles