Zat apa yang kamu pikir terkandung di dalam kopi? Minuman favorit kamu ini terdiri dari beberapa unsur kimia yang secara ajaib membentuknya sebelum sampai di cangkir yang kamu teguk
SAYA awalnya tak pernah berpikir jauh tentang unsur kimia apa saja yang sebenarnya membentuk sebuah biji kopi sebelum diseduh menjadi minuman yang digilai manusia. Salah satu unsur di dalam kopi ternyata adalah karbohidrat. Karbohidrat ini sendiri seperti diketahui merupakan senyawa terbesar dalam kimia organik. Dan di dalam kopi, karbohidrat memang melekat erat tak terpisahkan.
Pada green bean atau biji kopi hijau yang belum disangrai, karbohidrat mewakili sebagian besar unsur strukturalnya. 50% dari biji hijau tersebut adalah terdiri dari karbohidrat. Tak hanya itu, green bean juga terdiri dari gabungan zat larut kimia lainnya seperti mono, oligo dan tentu saja polisakarida.
Apakah karbohidrat pada biji kopi hijau berubah pada saat mengalami proses penyangraian? Tentu saja. Hal ini mengubah segala unsur pada biji kopi dengan jumlah yang bervariasi tergantung tingkal sangrainya atau roast level. Tak hanya itu, jumlah karbohidrat pada kopi arabika tentu berbeda dengan robusta meskipun jumlahnya tak terlalu signifikan.
Adapun berbedaan jumlah karbohidrat pada arabika dan robusta bisa dilihat dari tabel di bawah ini:
Sebelum disangrai biji hijau terdiri dari lebih banyak karbohidrat. Sedangkan pada saat proses penyangraian, ‘gula’ muncul dan memberi sebuah reaksi yang disebut dengan Maillard Reaction. Maillard adalah sebuah reaksi penting yang muncul pada proses roasting. Hal ini juga menyebabkan molekul pada kopi terurai dan membentuk air, karbondioksida, aroma, warna dan asam organik.
Jadi jika ditanya apakah ada karbohidrat di dalam kopi? Jawabannya ada. Tetapi karbohidrat pada kopi tidak seperti karbohidrat pada makanan ‘berat’ yang bisa meningkatkan berat badan dan mengganggu program diet ya. Jadi jangan pernah takut minum kopi gara-gara minuman nikmat ini mengandung karbohidrat.
Sumber : https://majalah.ottencoffee.co.id/apakah-ada-karbohidrat-di-dalam-kopi/
