• About
  • Advertise
  • Privacy Policy
  • Contact
SABANI.COM
  • Home
  • Services
    • Coffee Trading
    • Coffee Supplier
    • Coffee Retail
  • News
  • Knowledge
    • Specialty Coffee of Arabica
    • Specialty Coffee of Robusta
    • Profil Kopi Arabika Gayo
    • Profil Kopi Arabika Lintong
    • Profil Kopi Arabika Koerinci
    • Profil Kopi Arabika Solok Minang
    • Profil Kopi Arabika Java Preanger
    • Klasifikasi Green Beans Dan Grade Coffee
    • Mengenal Macam-Macam Proses Pengolahan Kopi
  • Blog
    • All
    • Culinary
    • Health
    • Knowledge
    • Lifestyle
    • Tips
    Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java

    Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java

    Perbedaan Rasa Kopi Arabika vs Kopi Robusta

    Sering Buang Air Kecil Setelah Minum Kopi? Ternyata Ini Alasannya

    Mengapa Ketinggian Menghasilkan Rasa Kopi Berbeda?

    Apa Benar Ampas Kopi Bagus untuk Tanaman? Ini Penjelasannya

    11 Tips Budidaya Tanaman Kopi

    Cara Aman Minum Kopi untuk Penderita Gerd

    Penelitian Ungkap Pengaruh Kafein pada Kopi Bagi Susunan Otak

    Lebih Baik Beli Biji Kopi atau Kopi Bubuk? Ini Perbedaan Keduanya

  • Shop
  • Cart
  • My account
No Result
View All Result
  • Home
  • Services
    • Coffee Trading
    • Coffee Supplier
    • Coffee Retail
  • News
  • Knowledge
    • Specialty Coffee of Arabica
    • Specialty Coffee of Robusta
    • Profil Kopi Arabika Gayo
    • Profil Kopi Arabika Lintong
    • Profil Kopi Arabika Koerinci
    • Profil Kopi Arabika Solok Minang
    • Profil Kopi Arabika Java Preanger
    • Klasifikasi Green Beans Dan Grade Coffee
    • Mengenal Macam-Macam Proses Pengolahan Kopi
  • Blog
    • All
    • Culinary
    • Health
    • Knowledge
    • Lifestyle
    • Tips
    Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java

    Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java

    Perbedaan Rasa Kopi Arabika vs Kopi Robusta

    Sering Buang Air Kecil Setelah Minum Kopi? Ternyata Ini Alasannya

    Mengapa Ketinggian Menghasilkan Rasa Kopi Berbeda?

    Apa Benar Ampas Kopi Bagus untuk Tanaman? Ini Penjelasannya

    11 Tips Budidaya Tanaman Kopi

    Cara Aman Minum Kopi untuk Penderita Gerd

    Penelitian Ungkap Pengaruh Kafein pada Kopi Bagi Susunan Otak

    Lebih Baik Beli Biji Kopi atau Kopi Bubuk? Ini Perbedaan Keduanya

  • Shop
  • Cart
  • My account
No Result
View All Result
SABANI.COM
No Result
View All Result
Home Blog Knowledge

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi

admin by admin
September 13, 2018
Share on FacebookShare on TwitterShare on Email

Penyangraian ialah Salah satu kunci dari proses produksi bubuk kopi. Proses ini adalah tahapan pembentukan aroma & cita rasa khas kopi dengan metode pemanansan biji. Biji kopi sejatinya mengandung senyawa organik sebagai cikal bakal pembentuk cita rasa & aroma khas kopi. Roasting ditentukan berdasarkan ukuran derajat sangrai. Proses roasting berlangsung linear terhadap warna kopi semakin lama proses penyagraian semakin mendekati coklat kehitaman.

Penyangraian yang biasa dikenal dengan sebutan Roasting ialah proses pemanasan biji kopi dengan waktu dan suhu yang menjadi acuan hingga terjadi proses perubahan sifat kimiawi yang signifikan, yaitu hilangnya berat kering terutama gas CO2 & product pirolisis volatil yang lain. Product pirolisis ini sebagai penentu cita rasa kopi.

Hilangnya berat berkaitan dengan suhu roasted. Penyangraian berdasarkan standar suhu dibedakan kepada 3 jenis yaitu :

  1. ligh roast suhu yg diperlukan 193 °C hingga 199 °C untuk menghilangkan 3-5% kadar air
  2. medium roast suhu yg diperlukan 204 °C untuk menghilangkan 5-8% kadar air
  3. dark roast suhu yg diperlukan 213 °C hingga 221 °C C untuk menghilangkan 8-14% kadar air.

Jenis Penyangrai berbentuk oven yang dijalankan dengan cara batch atau kontinous. Pemanasan dikerjakan pada tekanan atmosfir dengan memanfaatkan ruang hawa panas atau gas pembakaran. bentuk yang paling sering digunakan akan disesuaikan pada penyangraian dengan cara batch ataupun kontinous adalah drum horizontal yg mampu berputar. Kebanyakan biji kopi diputar sealiran dgn hawa panas lewat drum ini, kecuali pada sebagian roaster di mana dimungkinkan tercipta aliran silang dengan hawa panas. Hawa yg diperlukan segera dipanaskan memakai gas atau bahan bakar, & terhadap rancangan baru difungsikan system hawa daur ulang yg bisa menurunkan polusi di atmosfir serta menekan budget operasional roasting.

Tingkat penyangraian dibagi kepada 3 tingkatan yang terdiri dari ringan (light), medium & gelap (dark). Dengan Cara laboratoris tingkat kecerahan warna biji kopi sangrai diukur menggunakan pembeda warna lovibond. Biji kopi green bean sebelum disangrai memiliki warna permukaan kehijauan yang berfungsi memantulkan sinar yang nilai Lovibond nya (L) antara rentang 60-65.

Terhadap penyangraian ringan (light), sebahagian warna permukaan biji kopi beralih menjadi warna kecoklatan & nilai Lovibondnya turun jadi 44-45. Apabila proses penyangraian dilanjutkan kepada tingkat medium, nilai Lovibond L biji kopi semakin menyusut drastis ke kisaran 38-40. Pada Proses penyangraian gelap, warna biji kopi sangrai semakin jelas menuju ke warna hitam dikarenakan senyawa hidrokarbon terpirolisis berubah menjadi unsur karbon. Sedangkan senyawa gula menghadapi proses karamelisasi & menghasilkan nilai Lovibond biji kopi sangrai 34-35. Rentang suhu sangrai pada tingkat sangrai ringan yakni antara 190-195 °C, pada tingkat sangrai medium yaitu sedikit di atas 200 °C, dan pada tingkat sangrai gelap yaitu diatas 205 °C.

Langkah awal roasting ialah membuang uap air menggunakan suhu penyangraian 100 °C & proses selanjutnya pada tahapan pirolisis dengan suhu berkisar 180° C. Pada Proses pirolisis berjalan perubahan-perubahan komposisi kimia & pengurangan berat sejumlah 10 persen. Proses penyangraian berjalan 5-30 menit. Sampel yang sudah sesuai standar kematangan segera diambil & digiling menggunakan metoda standar, air ditambahkan sedikit ke biji kopi pada proses pendinginan guna mempercepat pendinginan & meningkatkan keseragaman ukuran partikel pada penggilingan berikutnya. Sebagian roaster menambahkan air ke biji dalam drum penyangrai pada akhir proses.

Biji kopi seterusnya dikeluarkan & diletakkan dalam baki dingin berlubang di mana angin dihembuskan. Perubahan sifat fisik & kimia berlangsung selama proses penyangraian, menurut Ukers & Prescott dalam Ciptadi & Nasution (1985) berlangsung proses seperti swelling, penguapan air, tebentuknya senyawa volatile, karamelisasi karbohidrat, pengurangan serat kasar, denaturasi protein, terbentuknya gas CO2 sebagai hasil oksidasi serta terbentuknya aroma yang berkarakter terhadap kopi.

Swelling sewaktu penyangraian dikarenakan terbentuknya gas-gas yang dominan terdiri dari CO2 selanjunya gas-gas ini mengisikan tempat dalam sel atau pori-pori kopi.

Previous Post

Kenalkan Produk Nusantara, KAI Sebar Kopi Gratis di 13 Stasiun

Next Post

Apa Itu Kopi Light, Medium & Dark Roast

admin

admin

Related Posts

Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java
Knowledge

Mengenang Masa Ketika Dunia Mengenal Kopi Sebagai Java

by admin
October 3, 2022
Featured

Perbedaan Rasa Kopi Arabika vs Kopi Robusta

by admin
August 18, 2022
Featured

Mengapa Ketinggian Menghasilkan Rasa Kopi Berbeda?

by admin
April 1, 2021
Knowledge

Apa Benar Ampas Kopi Bagus untuk Tanaman? Ini Penjelasannya

by admin
March 22, 2021
Featured

Pencinta Kopi Tak Melulu Suka Rasa Kopi Tapi Mereka Kecanduan Kafein

by admin
December 14, 2020
Next Post

Apa Itu Kopi Light, Medium & Dark Roast

Recommended.

6 Hal Menarik tentang Kopi yang Belum Diketahui

July 9, 2018

Profil Kopi Arabika Gayo

July 8, 2022

Trending.

5 FILOSOFI KOPI INI BISA KAMU JADIKAN MOTIVASI DALAM MENJALANI HIDUP

November 20, 2019

Apa itu fine robusta ?

July 9, 2019

Profil Kopi Arabika Java Preanger

August 8, 2018

Profil Kopi Arabika Gayo

July 8, 2022

Apa Itu Kopi Light, Medium & Dark Roast

September 13, 2018
SABANI.COM

PT Sabani Internasional as an Indonesian coffee trader, we had worldwide experienced in coffee trading both Arabica and Robusta coffees from all over Indonesian mountain coffee farmers.

Follow Us

Categories

  • Culinary
  • Featured
  • Health
  • Knowledge
  • Lifestyle
  • News
  • Tips
  • Variety
  • Video

Tags

Barista Coaching Clinic Barista Coffee Mocktail boyolali ekspor kopi Event Kopi Lampung Begawi 2022 jawa barat kabupaten pasuruan komoditi kopi kopi lampung kopi nagka Robusta dan Arabika rumah kurasi sekolah kopi standar kopi lampung robusta

Recent News

Gelaran Kopi Lampung Begawi di Jakarta, Ini Ajakan Wagub Chusnunia

Kopi Lampung Begawi 2022 Jadi Media Promosi Kopi Indonesia dan Lampung

October 10, 2022
Gelaran Kopi Lampung Begawi di Jakarta, Ini Ajakan Wagub Chusnunia

Gelaran Kopi Lampung Begawi di Jakarta, Ini Ajakan Wagub Chusnunia

October 10, 2022
  • Home
  • About
  • Advertise
  • Privacy Policy
  • Contact

Copyright © 2022 - PT. Sabani Internasional

No Result
View All Result
  • Home
  • News
  • Knowledge
    • Specialty Coffee of Arabica
    • Specialty Coffee of Robusta
    • Profil Kopi Arabika Gayo
    • Profil Kopi Arabika Lintong
    • Profil Kopi Arabika Koerinci
    • Profil Kopi Arabika Solok Minang
    • Profil Kopi Arabika Java Preanger
    • Klasifikasi Green Beans Dan Grade Coffee
    • Mengenal Macam-Macam Proses Pengolahan Kopi
  • Blog
    • Culinary
    • Health
    • Knowledge
    • Lifestyle
    • Tips
  • Variety
  • Video
  • Shop
  • Cart
  • My account
  • Contact

Copyright © 2022 - PT. Sabani Internasional